Знатная холодная закуска! Вкусно, пышно, торжественно!. Но один из главных аргументов для заявки в праздничном меню, это то, что такую рыбку можно приготовить накануне праздника и тем самым сэкономить драгоценное время в день торжества.
Понадобится:
2 жирненькие тушки скумбрии
200г красной рыбы (лучше одним куском, но не принципиально)
3 головки репчатого лука
по вкусу: соль и молотый перец
1ч.л. сахара
0,5ч.л. кориандра
0,5ч.л. сухого (молотого) чеснока
и по желанию самую малость смеси перцев
Как приготовить рецепт:
Первым делом подготовьте рыбу.
У скумбрии срежьте головы, уберите хвосты и выпотрошите тушки. А перед тем как промыть полости брюшек, у каждой тушки продолжите разрез хвостовой части по хребту почти до конца. Далее, промыв рыбку, аккуратно удалите хребет и крупные кости. (В отличие от сельди мелких косточек в скумбрии быть не должно.)
По итогу у вас должно получиться фактически филе на кожице.
Промытые тушки нежно промокните бумажным полотенцем и при помощи ножниц срежьте (не вырезайте, чтобы не повредить кожицу) плавники. Всё! Скумбрию подготовили.
В отношении красной рыбы все намного проще. Учитывая, что для заявленного блюда нужна только мякоть, необходимо всего лишь «снять шкурку» – слегка подденьте ножом и потяните, она легко снимется.
Что ж, самое время, как говорят рыбаки: «прикормить рыбу» специями!..
Сперва с обеих сторон посолите оба вида рыбы. И особенно хорошо красную, причем следом ее же (красную красавицу) следует натереть и сахаром.
Далее, черный молотый перец: скумбрию сдобрите только внутри (со стороны мякоти), красную рыбку – с обеих сторон. После чего красную отложите в сторонку отдохнуть.
Затем – сухой чеснок и кореандр , Но только на скумбрию. И кончиками (подушечками) пальцев слегка как бы вбейте специи в каждую тушку.
И в завершение не принципиально, а по желанию можно добавить еще самую малость смеси перцев.
Закончив подготовительный процесс, самый ответственный этап – непосредственно сборка рулета.
Одно филе скумбрии расположите на рабочей поверхности кожицей вниз. На него уложите красную рыбу и накройте фторым куском филе скумбрии. Теперь стяните рулет кулинарной нитью. И при завязывании обратите внимание!, чтобы верхний кусок скумбрии уходил внахлест с нижним куском и обязательно с обеих сторон.
Пришло время прогреть духовку (180С).
Возьмите деко (противень-форму) либо любую другую подходящую жаропрочную посуду обязательно с крышкой. В противном случае просто накроете фольгой.
Крупными и относительно толстыми кольцами шинкуйте лук и выложите на дно формы, причем сами луковые волокна даже нет необходимости рассоединять (укладывайте прямо шайбами).
На слой лука уложите рулет и накройте крышкой. Если будете использовать фольгу, то обязательно помните, что она не должна соприкасаться с рыбой. Поэтому для удобства придайте ей форму купола.
В таком виде заполненную форму отправьте в разогретую духовку. Через 1 час крышку (фольгу) снимите и продолжите доготавливать блюдо еще примерно с четверть часа – пока рулет обретет приятный румянец.
Ориентируйтесь конечно же по вашей духовке, но в среднем в общей сложности на весь процесс запекания тьребуется: 1ч15 мин.
Когда рулет зарумянится, доставайте форму из духовки, и не вынимая из нее рулет, снова накрыв крышкой, оставьте так на несколько часов до полного его остывания. Постарайтесь выдержать 3-4 часа, чтобы этот рыбный деликатес не только остыл, но и настоялся. К тому же за это время рулет сможет как бы «собраться» и во время нарезки будет меньше крошиться.
Ну а когда ваша рыбка отлежится, спустя обозначенные 3-4 часа освободите ее от всех имеющихся нитей. Разрезайте нить максимально аккуратно и удаляйте бережно, помня что мясо рыбы в запеченном виде крошится при малейшем приложении силы. А ведь именно это блюдо может стать главным специалитетом на вашем праздничном столе. Поэтому и выглядеть наша рыбка должен максимально безукоризненно.
Запоминающихся вкусностей на вашем столе и приятного вам аппетита!