Кулинарная фантазия с французским шармом. Яблочки-пашот, одетые в хрустящее бретонское сабле (фр. Sabléе). Согласитесь – красиво! Но поверьте, это еще и вкусно.
ПОНАДОБИТСЯ:
песочное тесто:
50г миндальных хлопьев
90г сахарной пудры
100г пшеничной муки
1ч.л разрыхлителя
1 щепотку соли
100г масла сливочного
2 яичных желтка
яблоки-пашот:
6 не очень крупных яблочек
1 лимон
1литр воды
250г пудры сахарной
1 ванильный стручок
100г малины
125г красной смородины (пюре)
40г желефикса
И для посыпки – сахарную пудру
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Первый этап – приготовление бретонского сабле.
Миндальные хлопья вместе с сахарной пудрой, воспользовавшись блендером, перемелите буквально в муку.
Муку пшеничную смешайте с разрыхлителем и с солью и, соединив с полученной миндальной, тщательно перемешайте до однородной мучной структуры.
Подмешайте к ней масло комнатной температуры и разотрите руками в крошку.
Далее добавив желтки, вымесите эластичное, но при этом мягкое тесто.
Обернув его в пищевую пленку, поместите на один час в холод.
Следующий этап – так называемые яблочки-пашот
Очистите фрукты от кожуры и аккуратно удалите сердцевинки, не разрезая их на половинки, а наоборот максимально сохраните их целостность. И чтобы очищенные яблочки не потемнели, сбрызните их соком лимона.
В кастрюльку налейте воду. Всыпьте и размешайте в ней сахарную пудру. Сюда же переложите и ягоды малины и смородины, а также семена ванили.
Дождитесь, чтобы содержимое кастрюли закипело – погрузите яблоки и проварите их до мягкости. После этого сами яблоки выньте, а воду оставьте и растворите в ней желефикс.
Охлажденное тесто разрежте на порции. Затем уложите кусочек теста между двух листов пергамента и раскатайте пластиной около 3 мм толщиной и не снимая с нижнего листа. Так проделайте со всем тестом.
В формочки для выпечки уложите пергамент с тестом. В центре разложите по яблочку. И в таком виде отправьте формочки на 25 минут выпекаться в прогретую духовку (180С).
Готовые мини-тарты обязательно охладите. А после залейте каждый приготовленным немногим ранее желе. А при подаче посыпьте еще и сахарной пудрой.
Приятных и вкусных Вам впечатлений!