Абсолютна класика, але така душевна і сердечна. «Linzer» від назви австрійського міста Лінц, і відомий як найстаріший пиріг у світі – досі знайдений – рецепт датований 1653 роком. Сучасний лінцерський пиріг готують із пісочного тіста, яке містить, серед іншого, несолоне вершкове масло, яєчний жовток, лимонну цедру, корицю і лимонний сік, а також мелені горіхи (зазвичай фундук, але також волоські горіхи або мигдаль). Тісто покривають начинкою з повидла (джема) з червоної смородини або повидла зі сливи, малини, журавлини чи абрикосів, після чого все накривають сіткою зі смужок тіста. Здавалося б нічого надскладного, але що довше торт відпочиватиме після випічки, то більш насиченим за смаком він стає. Звісно, існують різні версії Лінцерського торта. Пропонуємо одну з них.
ЗНАДОБИТЬСЯ:
155 г борошна
4 г розпушувача
100 г меленого мигдалю
155 г вершкового масла
120 г цукрової пудри
1 щіпка кориці
1 щіпка мускатного горіха
1 щіпка меленої гвоздики
1 щіпка солі
1 яєчний жовток
300 г джему з червоних ягід
Для кольоровки тіста:
1 яєчний жовток
10 г молока

Для зазначеної кількості продуктів підійде форма діаметром 24 см

ЯК ПРИГОТУВАТИ РЕЦЕПТ:

1. Борошно змішати з розпушувачем і просіяти в миску.
2. Всипати у борошняну суміш мелений мигдаль.
3. Додайте до інгредієнтів у мисці нарізане кубиками холодне вершкове масло і перетріть на крихту.
4. Наступним послідовно додайте в миску з утвореною крихтою цукрову пудру, корицю, мускатний горіх, гвоздику, сіль і яєчний жовток та замісіть однорідне тісто.
5. Далі слід загорнути тісто в харчову плівку і поставити в холодильник на 1 годину.
   Крім того, попередно за деякий час прогрійте духовку (180°С).
6. Трохи більше половини охолодженого тіста обережно руками розрівняйте по дну змащеної маслом форми, ще й утворюючи з боків бортики, щоб уникнути витікання джему під час випікання пирога. Також заміст змащування маслом можна вистелити форму пергаментом.
7. Кілька разів поколіть тісто виделкою і рівномірно розподіліть по ньому джем.
8. Другу половину тіста потрібно розкачати на корж товщиною приблизно 0,5см, після чого нарізати тонкими смужками і викласти у вигляді решітки поверх джему. Не буде зайвим викласти декількома стрічками краї пирога.
9. Збийте яєчний жовток із молоком та змастіть тісто.
10. Поставте Linzer в розігріту духовку і випікайте 30 хвилин зберігаючи температуру 180 градусів.