Ресторанный шик на вашей кухне. Оригинальный и невероятно вкусный экспромт, как в домашних условиях обыграть союз из куриной печени и груши и приготовить блюдо в лучших традициях ресторанного меню.
Понадобится:
1кг куриной печени
1 крупная луковица
2ст.л. соевого соуса
красный (острый) перец
хмели-сунели
соль
а также: мука (для панировки печени) и 70 мл растительного масла (для обжаривания)
для карамелизированных груш:
2 большие груши
50г сливочного масла
50г сахарного песка
½ ч.л. имбиря (сушеного)
½ ч.л. куркумы
Как приготовить рецепт:
На подготовительном этапе необходимо очистить печень от возможно имеющихся запекшейся крови и желчных протоков и промыв под проточной водой, уложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
В просторной сковороде прогрейте растительное масло и выложите в него шинкованный тонкими полукольцами лук. Недолго (несколько минут) пассеруйте лук до мягкости.
Тем временем кусочки печени заложите в целлофановый пакет, сюда же всыпьте муку и, придерживая за края пакет, слегка (без резких движений) встряхните несколько раз печень. Благодаря такой манипуляции она более равномерно панируется в муке, чем когда мокать кусочки отдельно вручную.
Запанированные кусочки печени выложите в сковороду поверх мягкого лука. Посолите и сдобрите специями (пока что это красный перец и хмели-сунели). На умеренном огне обжарьте печень с обеих сторон. К подрумяненной печени влейте соевый соус, после чего снимите сковороду с плиты и, накрыв крышкой, дайте постоять около 10 минут. Готово!
Самое время заняться фруктовой составляющей блюда и карамелизировать груши. Важный момент: для данного рецепта необходимо выбирать спелые, но довольно плотные плоды. Итак, фрукты очистите от кожуры с семенами и нарежьте вдоль на дольки толщиной примерно в 1см. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, затем всыпьте к нему сахар, специи (имбирь + куркума) и старательно все перемешайте. Как только сахар начнет таять, заложите в сковороду грушевые дольки. Хорошенько перемешайте фрукты, чтобы каждый кусочек достаточно окунулся и впитал карамелизированную массу. Так постоянно перемешивая, тушите груши, карамелизируя дольки со всех сторон в течение 3-4 минут.
На презентационном блюде выложите теплую печень с кусочками груши и полейте все оставшейся в сковороде карамелью.
Приятного аппетита!
Куринная печень с карамелизированной грушей
