Традиційний десерт у різдвяному виконанні. Оксамитовий пудинговий заварний крем, з хрусткою скоринкою від карамельної крихти та ідеально підібраним апельсиновим соусом і шматочками апельсина

Знадобиться:

(5 порцій по 150 мл)

200 г вершків

200 мл молока

50 г цукру

1 ванільний цукор

2 яйця + 1 жовток

1 ч.л. пряникової спеції

для соусу:

1/3 склянки апельсинового соку

1 ч.л. вершкового масла

для подачі :

цукрова карамельна крихта

1 апельсин

ПРИГОТУВАННЯ:

У відповідній ємності поєднайте  вершки, молоко, цукровий пісок і ванільний цукор. Доведіть суміш до кипіння і злегка остудіть.

Окремо збийте яйця та жовток, додавши пряникові спеції. Потім додайте теплу (але не гарячу) вершкову суміш до яєчної суміші.

Приготований таким чином крем слід розлити у формочки для коктейлів і поставити в каструлю або жароміцний посуд, який в свою чергу слід наповнити водою на 2/3 висоти формочок. Поставити форму з коктейльними формочками в розігріту до 125 градусів духовку на 50 хвилин.

По закінченню цього часу дістати, охолодити і поставити формочки з кремом ще в холодильник на 3 години.

Перед подачею посипаємо крем сахарною карамельною крихтою.

Прикрашаємо верх кожного десерту шматочком апельсина (без шкірки) і поливаємо апельсиновим соусом.

Апельсиновий соус:

Нагріти апельсиновий сік, зняти з вогню і розтопити в ньому вершкове масло. Перемішати і охолодити.

Окремо про цукрову карамельну крихту.

Її загалом можна приготувати заздалегідь у набагато навіть більших розмірах, щоб завжди була під рукою, бо хіба мало, скажімо різдвяний марафон доволі тривалий і варіантів її використання може бути безліч.

Отже, встановіть на плиту рондель із товстим дном і коли дно прогріється, всипайте поступово цукор. Кількість цукру залежить від необхідної порції. До речі, краще якщо посуд широкий, тоді цукор плавиться швидше й більш рівномірно. При цьому бажано уникати товстого шару цукру (при великій кількості краще смажити частинами). Щоб цукор не горів на початковому етапі просто злегка погойдуйте ронделик (мішати цукор додатково ложкою або лопаткою не варто). Тільки коли не менше половини цукрової маси розплавиться, можна вже помішувати за допомогою лопатки. Насиченість карамелі регулюйте за власним смаком – що колір насиченіший, то насиченіший і смак самої карамелі. Але при цьому не перепаліть, інакше карамель стане гірчити. Коли карамель набуде бажаного відтінку, вимикайте нагрівання. І відразу ж виливайте цівкою карамельну масу на пергамент (попередньо покладений на металеве деко!). Дочекавшись коли карамель застигне, зніміть її з паперу, розламайте на шматочки, закладіть у чашу блендера (але якщо порція велика, не завантажуйте всю, щоб не перевантажувати техніку). Пробийте до стану крихти або пудри (за потреби). Візьміть чисту суху скляну банку і пересипте в неї цукрову крихту. При кімнатній температурі вона чудово зберігається і за найменшого кулінарного пориву ви можете завжди нею скористатися.