Запропонована версія – щось середнє між традиційними голубцями та долмою. А завдяки яскравому кольору капусти «голубчики» виглядають ще ошатніше та привабливіше.
Знадобиться:
1 виделок червонокачанної капусти
300г відвареного рису
0,5 кг м'ясного фаршу
1 велика головка цибулі
2 середні моркви
1 ст. солі
1ч. перцю
1ч. сухого часнику
1ч.л.чебрецю
½ ч.л. копченої паприки
500мл томатного соку
2ст. сметани
200мл води
Як приготувати рецепт:
Рис ретельно промийте під проточною водою кілька разів (поки вода, в якій промивається крупа, не перестане мутніти, а навпаки залишатиметься прозорою). Після чого відваріть його у підсоленій воді (у співвідношенні 2:1), а після завершення процесу – остудіть.
Окремо дрібним кубиком шаткуйте цибулину і на великій тертці натріть моркву.
Потім підрум'яніть цибулю, обсмажуючи на сковороді в олії. І коли цибулька позолотитися, закладіть до нього терту моркву, перемішайте і пасеруйте масу до м'якості овочів.
У капусти виріжте качан, а для того, щоб листя в подальшому ході роботи краще (простіше) від'єднувалися, зробіть ножем надрізи вглиб качана (в місці виїмки качана).
Містку каструлю наповніть водою, посоліть (1ст.л.), додайте оцет (1ст.л.). дбайливо зануріть у неї капусту, накрийте кришкою і варіть приблизно 15-20 хвилин.
Проваривши капусту позначений час, у теплого качана (можна навіть не виймаючи з води) поступово відокремте листя і залиште остигати доки приготуйте начинку.
Із начинкою все просто. У відповідній ємності необхідно поєднати такі компоненти: фарш, відварений рис, близько 2/3 частини маси пасерованих овочів. Доповнити все приправами та старанно вимішати до отримання однорідного фаршу для голубців. Саме час «накрутити» голубці.
Традиційно для зручності згортання у капустяного листя зріжте потовщену грубу частину, що виступає біля основи. Крім того, якщо листя велике, цілком резонно буде розрізати їх навпіл і тим самим сформувати два акуратні голубчики. Накручуємо голубці, викладаючи на лист фарш і загортаємо, надаючи звичну у вашій родині форму. (У багатьох господинь як відомо є свої кулінарні звички не лише у приготуванні, а й у формуванні улюблених страв, серед яких голубці – не виняток.)
Накрутивши голубці, покладіть їх у простору каструльку.
На черзі соус.
Змішайте томатний сік зі сметаною і приправте сіллю з перцем. Отриману масу поставте на плиту і довівши до закипання ще близько 3-4 хвилин, тушіть вже на тихому вогні. Далі на укладені в каструлі голубці викладете 1/3 частину овочевої (морквяно-цибульної) пасерування, що залишилася, зверху залийте приготованим соусом і додайте води. Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1,5-2 годин. Смачного!
