Універсальний рецепт пісочного тіста

• Дуже смачно, чимось нагадує східну солодкість, хоча насправді цей тарт типово американський. Хрусткий корж, крем і горіхи пекан створюють ідеальне смакове поєднання. Він настільки смачний, що важко зупинитися…
• Знадобиться:
• для тіста
• борошно: 2,5 склянки (із роззрахунку: 1 склянка – 230 мілілітрів)
• дуже холодне вершкове масло: 220 г
• крижана вода: 6 ст. л.
• цукор: 1 ст. л.
• дрібна сіль: 1 ч. л.
• для начинки:
• Пекан: 230 г
• темний кукурудзяний сироп: 240 мл
• яйця: 4 маленьких (або 3 великих)
• дрібний коричневий цукор: 100 г
• вершкове масло: 55 г
• кукурудзяний крохмаль: 1 ст. л.
• ванільний екстракт: 1,5 ч. л. (або ванільний цукор)
• дрібна сіль: 0,5 ч. л.
• P.S. Передбачаючи запитання щодо кукурудзяного сиропу, одразу зазначимо – американці його традиційно використовують саме в цьому пирозі і вважають, що він найкраще підходить для склеювання начинки. У нас, ясна річ, його знайти не легко, можно замінити на кленовий сироп, чи навіть мед і начинка теж повинна схопитись дуже навіть непогано.
• Для запропонованого набору компонентів зручно використовувати круглу форму для випікання близько 23 сантиметрів з не дуже високими бортиками.
• ГОТУВАННЯ:
• Для тіста
• змішайте в одній мисці 1,5 склянки борошна, сіль і цукор. Вершкове масло слід нарізати кубиками. Висипте борошняну суміш на обробну дошку, додайте кубики масла і подрібніть великим ножем, поки масло не стане майже крихким. Потім додайте решту борошна і знову подрібніть, поки масло не з’єднається з усім борошном. Зробіть посередині борошна невелику ямку, влийте холодну воду і знову подрібніть ножем, а потім вимісіть руками до однорідності. Не потрібно переборщувати, важливо, щоб маса зібралася докупи.
• Сформуйте 1 пласке коло, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник для схоплювання мінімум на 2 години або в морозильну камеру на 30 хвилин.
• До речі, тісто можна приготувати напередодні.
• Начинка –
• розтопіть вершкове масло в мікрохвильовці та залиште охолоджуватися. У мисці збийте кукурудзяний сироп, яйця, коричневий цукор, вершкове масло, ванільний цукор і сіль. Після чого 6 столових ложок цієї суміші змішайте з кукурудзяним крохмалем, перемішайте, щоб не залишилося грудочок, а потім додайте в миску з рештою суміші, відставте в сторону.
• Дві третини горіхів пекан подрібніть ножем, але не дуже дрібно, щоб вийшли більші шматочки, і відкладіть убік.
• Саме час прогріти духовку до 180 градусів.
• Формування коржа:
• за 5 хвилин до приготування основи для торта дістаньте тісто, щоб дати йому трохи відтанути.
• Робочу поверхню, на якій будете розкачувати тісто, присипте невеликою кількістю борошна. Далі потрібно сформувати з тіста коло за розміром форми для випікання. При цьому коло повинно повністю покривати дно і краї форми.
• Покладіть коло у форму для випікання, притискаючи краї та дно разом. Гарно сформуйте краї пирога. На дно коржа викладіть подрібнені горіхи, розрівняйте їх, після чого залийте двома третинами підготовленої солодкої начинки. Зверху на пиріг викладіть решту цілих горіхів пекан, а потім повільно влийте на них решту начинки.
• Випікати пиріг у попередньо розігрітій духовці приблизно 45-50 хвилин, доки верх пирога не стане золотисто-коричневим. Якщо краї пирога пропікаються дуже швидко, можна накрити пиріг алюмінієвою фольгою і продовжити випікання.
• Випечений пиріг вийняти з духовки і залишити до повного охолодження, це дозволить начинці застигнути, оскільки вона все ще буде рідкою, коли ви дістанете його з духовки.
• Подавайте пиріг тілки як він охолоне, а потім поставте в холодильник.
• Якщо ж вам не терпиться скуштувати пиріг, розріжте його, поки він ще теплий, і подавайте з морозивом або вершками.
• Порада: якщо ви віддаєте перевагу тонко випеченому тісту, то використовуйте половину порції тіста, або випікайте тісто у більшій формі для випікання, або у двох формах.
• Смачного!