Сациви из курицы. Классика куриных изысков!
Понадобится:
2 куриных бедра (окорочка)
1 средняя репчатая луковица
2,5-3 ст. л. с горкой очищенных ядер грецких орехов
1 большой (или 2-3 мелких) зубочка чеснока
1 щепотка (по вкусу) соли
0,5 ч.л. приправы Уцхо сунели
кусочек 0,7-1см красного острого перца
несколько веточек свежей зелени кинзы
Количество продуктов подано на порцию для обычного обеда (ужина) на двоих человек, поэтому при расчете для торжества просто увеличьте пропорции.
Как приготовить рецепт:
Предварительно отварите куриное мясо, в нашем случае это – бедра (или окорочка). Об этом этапе немного подробней, так как в нем заключена некая кулинарная хитрость.
Итак, бедрышки промойте, обсушите и залейте холодной водой. Дайте бульону закипеть и, убавив немного огонь, продолжите варить при легком кипении примерно 20 минут (не более). После чего огонь выключите, а мясо оставьте на плите, накрыв крышкой, но уже без нагрева. И так до момента, пока бедра остынут окончательно – в бульоне! – так они будут еще более сочными и вкусными.
Пока мясо будет вариться, тонко шинкуйте и обжарьте в растительном масле лук (форма шинкования произвольная).
Остывшее мясо освободите от кости, нарежьте на порционные относительно средние (не очень крупные) куски и переложите в блюдо, удобное для подачи.
Смысловое отступление: говоря в двух словах «САЦИВИ» – это название непосредственно соуса. А само блюдо с одноименным названием представляет собой залитое и выдержанное в нем мясо. А посему мясо можно заливать соусом сначала в рабочей, так сказать емкости, выдержать и переложить в презентационную посуду. А можно сразу готовить в блюде для подачи. Сегодня остановимся на втором варианте.
Поэтому куски мяса уложите в предназначающееся блюдо.
Далее в чашу блендера загрузите очищенные ядра орехов, маленький кусочек жгучего перца (для легкой, но пикантной остринки в соусе) и сюда же добавьте чеснок, соль, подрумяненный лук, вручную порвите несколько веточек кинзы. И конечно, обязательный ингредиент – специи. Для сациви – это принципиально уцхо сунели.
На этом этапе в чашу блендера необходимо влить остывший куриный бульон, в котором варилось мясо, и перебейте все блендером до получения гладкой соусной массы.
Обратите внимание, точного количества бульона не указано. Это еще одна кулинарная тонкость приготовления данного блюда. Не стоит вливать сразу много бульона, чтобы наш соус не получился чересчур жидким. Не нужно чтобы бульон покрывал всю массу продуктов в блендере, залейте, к примеру, наполовину. Лучше постепенно доливать, проверяя консистенцию соуса. Лучше если он будет изначально гуще, чтобы при необходимости вы могли его разбавить имеющимся бульоном.
Приготовленным соусом щедро залейте мясо. Поверьте, сациви много не бывает. Этот соус всегда с аппетитом поедается.
Дайте мясу некоторое время настояться, чтобы гармонично пропитаться и объединится с соусом. Тем более что готовое блюдо «Сациви» подают к столу либо теплым, либо холодным.
И дело за малым – до украсить блюдо перед самой подачей. Несколько орешков подавите скалкой и посыпьте на блюдо. И следом припорошите мелко порубленной зеленью.
Готово! Угощайтесь и наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!