Скрыть меню

Глютен. Так ли он страшен на самом деле?

Ежегодное обновление модных тенденций наблюдается не только в сфере одежды, обуви или тех же электронных гаджетов. Вопросы здорового питания, разнообразных диет и темы «кулинарных страшилок» также подвержены подобному сезонному влиянию. Ученые давно уже доказали, что люди тянуться не к лучшему, а к новому. Одной из таких тенденций стала и мода на отказ от употребления клейковины, который, по словам приверженцем безглютеновой диеты, позволяет сбросить вес и почувствовать себя лучше.

Что же такое глютен? Действительно ли он настолько опасен для вашего организма. Да и вообще — опасен ли? Возможно, наоборот, жизненно необходим? В каких продуктах он содержится? Какова его роль в пищевой цепочке?

Глютен – это сочетание нескольких растительных белков, которые встречаются в таких конечных продуктах как рожь, ячмень и пшеница. С кулинарной точки зрения, его основной функцией является загущение продукта при набухании самой клейковины. К примеру, без глютена хлеб был бы жестким и не содержал бы такого количества пор. Не так давно глютен считали причиной таких заболеваний как:

– нарушения в работе пищеварительной системы,

– головная боль,

– уменьшение количества здоровых кишечных бактерий,

– недомогание,

– отсутствие энергии.

Со временем, к счастью, оказалось, что глютен невиновен, по крайней мере, в 99% случаев. Он вреден лишь для тех, кто болен целиакией. Это заболевание, при котором организм человека не переносит клейковину. Если она появляется в пищеварительной системе, происходит разрушение ворсинок в кишечнике. Целиакией заболевает достаточно незначительное количество людей, разумеется, если считать от общего населения земли — примерно 1%. И они, в самом деле, должны избегать продуктов, богатых клейковиной.

Исследователем, указывающие на вред глютена для здоровых людей, со временем вынуждены были пересмотреть свои выводы. Выяснилось, что проблемы с вздутием в кишечнике после употребления различных продуктов, возникают только у части людей и все это не связано с большим содержанием клейковины в рационе.

Что дает исключение глютена из диеты?

Помимо того, что «похудеет» ваш кошелек — практически ничего. Одним из весьма спекулятивных аргументов в пользу отказа от клейковины было утверждение, что глютен влияет на появление лишнего веса. К счастью, очень быстро выяснилась абсурдность подобных утверждений. Клейковина придает выпечке вкус, но абсолютно не влияет на процесс ожирения — такое действие оказывают остальные ингредиенты хлеба. Этот компонент находится в большинстве пищевых продуктов.

Больным целиакией приходится очень много потрудиться, чтобы найти альтернативные варианты. Такой «подозрительный» белок есть в мясе, десертах и большинстве полуфабрикатов, поэтому избежать его употребления очень затруднительно. Приверженцы безглютеновой диеты покупают продукты питания без клейковина за гораздо большие деньги, чем стоит обычная еда, но не получают от этого никакой ощутимой выгоды.

Действительно ли пшеница убивает?

Еще не так давно некоторые врачи и диетологи пытались сделать это зерно «сосредоточением всего зла в мире». Они считали, что пшеница разрушает мозг человека, приводит к проблемам с сердцем и вызывает заболевания пищеварительной системы. Если бы это было правдой, человечество вымерло бы еще 1000 лет назад. Ведь даже в Древнем Риме эта культура была одним из основных продуктов питания — ее доставляли на специализированных кораблях-зерновозах из Египта в огромных количествах. Разумеется, пшеница – это такой же компонент человеческого рациона, как мясо, кофе и жир. И если вы едите ее в разумных количествах, то это не вызывает каких-либо проблем со здоровьем.

Бизнес-идея.

Что дало объявление глютена вредным веществом? Для некоторых производителей пищевых продуктов это стало дополнительной возможностью, позволяющей обходить своих конкурентов. Для этого достаточно было озаботиться специальной наклейкой на продуктах – в виде перечеркнутого колоса. Ну и после небольшой рекламной кампании люди, закономерно, начинают выбирать именно этот продукт. Однако если вы подозреваете что больны целиакией — тут уже необходима консультация специалиста и серьезные обследования. Не нужно заниматься кулинарными экспериментами или руководствоваться советами знакомых. Обратитесь к врачу.